供应链发展前景及供应商管理策略——以团餐企业为例

柯建卓总经理

本次讲座嘉宾柯建卓，中共党员，1998年毕业于燕山大学旅游管理专业，2002年在青岛海洋大学与海尔集团合作的MBA班学习，2008年成为了海尔-IBM领导力课程内训师。1998-2017就职于海尔集团，分别任旅游事业部部长、行政&间接采购部副总监，分别从事差旅管理、酒店管理、行政管理、间接采购管理等相关工作。2017年任北京谷香源供应链管理有限公司总经理。柯建卓总经理有着扎实的学术背景，并在旅游、酒店的运营管理，供应链管理等领域有丰富的从业经验。

柯总讲到在中国宏观经济放缓的前提下，餐饮行业消费升级，行业规模将持续扩大，预计到2026年餐饮收入预计达到59亿左右，为团餐的供应链管理企业带来了新的机遇和挑战。

柯总以自己管理的团餐供应链企业为例，首先为同学们详细的讲解了团餐供应链应该怎么去做：1.不要照抄社会餐饮供应链的模式，因为社会餐饮与企业团餐很多不同，例如社会餐SKU较少，而团餐SKU多；2.选择自身适合的模式，目前团餐企业的供应链模式主要有三种：多家供应链直接提供服务，使用品类齐全的第三方供应链公司，团餐企业自建供应链，柯总负责的北京谷香源供应链管理有限公司就是这种模式。

接下来，柯总又分享了如何选择和批准合适的供应商，并用“鼠头鸭脖”、“胶质异物”及被央视315晚会曝光的老坛酸菜等社会热点食品安全事件为案例，说明食品安全对于团餐供应商的重要性，要做好食品安全是供应链的关键。并为大家讲解了如何使用管理工具进行风险识别、评估及管理。让同学们深刻认识到“前端决定强弱，后端决定生死”——供应链能力奠定了企业在行业内的地位。

这次讲座课堂气氛活跃，干货满满，学生们与柯总积极互动，不但学习到了供应链管理的专业知识，还了解到很多食品安全的相关知识，对大家的学习和生活都有积极的帮助，同学们深受启发。